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Temario del curso

Introducción a la norma ISO 22000

  • Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
  • Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000.
  • Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (APPCC, FSSC 22000, etc.).

Comprensión del marco de la norma ISO 22000

  • Componentes clave de la norma ISO 22000:2018.
  • Estructura de Alto Nivel (HLS) y su importancia.
  • Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001).

Programas Previos de Aplicabilidad (PPA) y PPAs Operacionales

    e
  • Comprensión de los programas previos de aplicación.
  • Determinación de los PPAs operacionales.
  • Aseguramiento de las medidas de higiene y sanidad.

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

  • Principios del APPCC en la norma ISO 22000.
  • Ejecución de un análisis de peligros.
  • Establecimiento de los puntos críticos de control (PCC).

Desarrollo e Implementación de un SIGSA

  • Documentación y registros clave requeridos.
  • Definición de objetivos de seguridad alimentaria.
  • Rol y responsabilidades en la gestión de la seguridad alimentaria.

Auditoría Interna de la norma ISO 22000

  • Comprensión de los requisitos de la auditoría interna.
  • Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria.
  • Informes y acciones correctivas.

Preparación para la Certificación ISO 22000

  • Pasos en el proceso de certificación ISO 22000.
  • Desafíos comunes y cómo superarlos.
  • Colaboración con organismos de certificación.

Cumplimiento y Mejora Continua

  • Mantenimiento de la certificación ISO 22000.
  • Implementación de estrategias de mejora continua.
  • Cumplimiento legal y regulatorio en seguridad alimentaria.

Casos de Estudio y Aplicaciones Prácticas

  • Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000.
  • Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria.
  • Taller interactivo sobre la planificación del SIGSA.

Resumen y Siguientes Pasos

  • Puntos clave destacados del curso.
  • Recursos para aprendizaje adicional.
  • Preguntas y respuestas, y debate.

Requerimientos

  • Conocimientos básicos sobre los principios de seguridad alimentaria.
  • Familiaridad con el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
  • Experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo será beneficiosa.

Público Objetivo

  • Gerentes de seguridad alimentaria.
  • Profesionales del aseguramiento de la calidad.
  • Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria.
  • Supervisores de producción de alimentos.
  • Gerentes comerciales dentro de la cadena de suministro alimentario.
 14 Horas

Número de participantes


Precio por participante

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