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Temario del curso
Introducción a la norma ISO 22000
- Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
- Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000.
- Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (APPCC, FSSC 22000, etc.).
Comprensión del marco de la norma ISO 22000
- Componentes clave de la norma ISO 22000:2018.
- Estructura de Alto Nivel (HLS) y su importancia.
- Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001).
Programas Previos de Aplicabilidad (PPA) y PPAs Operacionales
-
e
- Comprensión de los programas previos de aplicación.
- Determinación de los PPAs operacionales.
- Aseguramiento de las medidas de higiene y sanidad.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
- Principios del APPCC en la norma ISO 22000.
- Ejecución de un análisis de peligros.
- Establecimiento de los puntos críticos de control (PCC).
Desarrollo e Implementación de un SIGSA
- Documentación y registros clave requeridos.
- Definición de objetivos de seguridad alimentaria.
- Rol y responsabilidades en la gestión de la seguridad alimentaria.
Auditoría Interna de la norma ISO 22000
- Comprensión de los requisitos de la auditoría interna.
- Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria.
- Informes y acciones correctivas.
Preparación para la Certificación ISO 22000
- Pasos en el proceso de certificación ISO 22000.
- Desafíos comunes y cómo superarlos.
- Colaboración con organismos de certificación.
Cumplimiento y Mejora Continua
- Mantenimiento de la certificación ISO 22000.
- Implementación de estrategias de mejora continua.
- Cumplimiento legal y regulatorio en seguridad alimentaria.
Casos de Estudio y Aplicaciones Prácticas
- Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000.
- Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria.
- Taller interactivo sobre la planificación del SIGSA.
Resumen y Siguientes Pasos
- Puntos clave destacados del curso.
- Recursos para aprendizaje adicional.
- Preguntas y respuestas, y debate.
Requerimientos
- Conocimientos básicos sobre los principios de seguridad alimentaria.
- Familiaridad con el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
- Experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo será beneficiosa.
Público Objetivo
- Gerentes de seguridad alimentaria.
- Profesionales del aseguramiento de la calidad.
- Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria.
- Supervisores de producción de alimentos.
- Gerentes comerciales dentro de la cadena de suministro alimentario.
14 Horas
Reseñas (1)
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